WEBQUEST: SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS (APPCC)
INTRODUCCIÓN:
Un sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos) (Real Decreto 2207/95) es obligatorio para cualquier industria alimentaria desde el año 1995, y consiste en la implantación de un mecanismo de autocontrol a lo largo de todas las etapas que se producen en la industria alimentaria. Se trata de una metodología basada en la identificación de peligros que puedan incidir en la inocuidad de los alimentos, así como el establecimiento de medidas preventivas para eliminarlos o reducirlos hasta niveles sanitariamente aceptables. Su gran ventaja es su enfoque preventivo.
TAREA:
Con la finalidad de conocer de forma más detallada este sistema de autocontrol se propone la siguiente actividad: en primer lugar elaborareis un trabajo en word en el que incluiréis y desarrollareis los aspectos fundamentales del citado sistema de calidad (principios en los que se basa, unidades de las que consta, prerrequisitos a incluir, determinación de los puntos críticos de control (PCC)). El trabajo final será expuesto en clase con la participación de todos los miembros del grupo y haciendo uso de los recursos que se consideren oportunos: power point, transparencias etc. Se valorará la claridad, el contenido y la organización en la exposición.
PROCESOS:
Para llevar a cabo la tarea propuesta deberéis primero juntaros en grupos de tres o cuatro como máximo. Desarrollareis las diferentes cuestiones siempre conjuntamente para que todos y cada uno de los componentes del grupo participen en aportación y búsqueda de información.
El contenido del trabajo se dividirá en los siguientes apartados:
1. Origen de los sistemas de calidad
2. Estructura del sistema de autocontrol
3. Desarrollo de las distintas partes del sistema
4. Bibliografía
El formato del trabajo será: letra times new roman, tamaño 12, márgenes: superior/inferior
RECURSOS:
Todas las direcciones utilizadas se incluirán en el apartado bibliografía.
Como recursos de la red se proponen las siguientes páginas de consulta y ayuda para la elaboración del trabajo:
EVALUACIÓN:
La actividad se habrá superado si la nota final del trabajo es de un 5 como mínimo; para ello se cumplirán los siguientes puntos:
1. Información suficiente y adecuada sobre el sistema de calidad.
2. Abordar los apartados establecidos.
3. Cada miembro del grupo deberá colaborar en el trabajo de forma proporcional al resto del equipo.
4. Exposición clara, ordenada y concisa valorando positivamente la estructura y diseño.
5. Respuesta coherente a las preguntas realizadas al grupo al final de la exposición.
CONCLUSIÓN:
Al finalizar el trabajo los alumnos deberán tener una idea clara del del Sistema APPCC (qué es y para que sirve) y de su aplicación práctica a las distintas industrias de alimentación, sabiendo utilizar el árbol de decisiones del mencionado sistema y determinar de forma tajante los PCC de las diferentes etapas de elaboración de cualquier industria alimentaria.
